.「さぁ、ツアーの最初はこのroomからスタートしますよ。入り口は狭いから、頭をぶつけないように、順番にこっちの壁際に並んでちょうだい。
みんな、見えるかな？ここにある大きなタンク、ロシアのチーク材で作られている木製のもの。ブルワリーの歴史を伝えるこのタンク、なんと1914年に作られたものなんだ。もちろん今でも現役で、いいエールを作るには欠かせないんです。
このタンクでは、ミルで砕いた麦芽を熱湯と混ぜる。そうすると、麦の中のnatural sugarが変化して、アルコールの元になるんです。この甘くて茶色い液体は、“wort”と呼ばれています。
タンクの大きさは、300バーレル。１バレルは 288パイントだから、このタンク１つで86,400パイントのビールが造られるってわけ！さすがに、ここにいる人数じゃあ飲み干すのに一日じゃあ無理だ。いくらビール好きがそろっているといってもね！AHAHAHA！
もちろんモダンなステンレススチール製のタンクも、このブルワリーにはあります。ラガービールをつくるためのタンクで、そっちは2000年にできた新品だよ！」

「次はいよいよホップの登場！前のタンクでできたwortに、ホップを加えて混ぜるんだ。ビールにすばらしいアロマと苦みを加えるためにね。
このブルワリーで使っているホップは、ほとんどがここから5マイル以内のローカルファーマーによって収穫されたものなんだ。
それでもそのまま運ばれてくる訳じゃあない。よりよい状態で管理するために、ホップは乾燥して固められた状態で運ばれてくるんだ。ほら、これ、弾丸のような形をしてるでしょう？ホップの味と香りがぎゅっと詰まった、濃縮タイプだよ。
こっちの人から瓶を回すから、順番に味見をしてみて。どうだい？ほんの少しだけにしたほうがいい。苦いったらないだろう。収穫したままのホップの形じゃないから、ロマンチックじゃないかもしれないけど、より苦みがより凝縮されているんだ。それが私たちのブルワリーのすばらしいエールを作るんだ」

「さて、あとは冷まして発酵させたら、ビールの完成だよ。簡単に言うなって？そうなんだ、いいビールを造るってことは、本当はもう少しだけ複雑なんだ。特に大事なのは、温度管理。発酵のためにはイーストを加えるんだけど、そのnatural magicがちゃんと働くように、管理する必要があるんだ。そして特にイーストの中身は秘密だから、ライバルのＡＳＡＨＩには言うなよ！AHAHAHA！」

（その３に続く）