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ヤムヤム！2月号特集冬を楽しむ！イギリスあったか冬ごはん






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キャセロール料理ってどんなもの？オーブンに入れて放っておくだけの手軽なキャセロール料理。あつあつのまま鍋ごとテーブルに出せるのも魅力です。イギリスにはどんなレシピがあるのでしょうか？

			キャセロールには色々な形があります。　　画像をクリックすると、それぞれの商品　　説明（Amazonのページ）が開きます。
	イギリスには、“オーブンに鍋ごと入れて煮る”という調理法があります。そこで、“キャセロール”または“キャセロール・ディッシュ”と呼ばれる厚手の耐熱容器の登場です。“キャセロール”とは、もとはフランス語の「蓋の付いた煮込み料理用の鍋」という意味で、陶製のものやガラス製、ホーロ製のものなどがあります。丸いもの、四角のもの、平たいもの、そして土鍋のようなものまで形もいろいろです。キャセロールは、オーブンを使って料理をしてきたイギリスの人々に、ぴったりの鍋なのです。キャセロールは、容器の名前としてだけではなく、料理の名前とセットになっていて、ビーフキャセロール、チキンキャセロール、ソーセージキャセロールなどと使われています。キャセロール料理は、材料を容器に入れて、あとはオーブンで1時間～2時間放っておいて煮込めばできあがります。日本では、オーブンで何時間も焼くような料理は「時間のかかる料理＝手間がかかる」というイメージがありますが、イギリスの人たちにとって、キャセロールは手軽な料理です。下ごしらえさえ済ませてしまえば、あとはオーブンに入れて放っておくだけ。鍋全体を包むオーブンの熱で、勝手に材料が柔らかくなってくれるのですから。調理にかかる時間の長さは、あまり問題ではありません。オーブンがキャセロールをおいしく調理している間、イギリスの主婦は読書を楽しんだり、テレビを見たり、クロスワードパズルを解いたりしながら、自分の時間を過ごすのです。キャセロール料理が手間いらずという理由はもう一つあります。できあがってオーブンから出したキャセロールは、そのまま食卓に出します。別の容器に移し替えたり、個々の皿に盛ったりする必要はありません。テーブルに鍋ごと出されたキャセロール料理は、他の温野菜などと一緒に、それぞれが自分の皿に取り分ければ、イギリス流のワンプレートディッシュの完成です。まさに、“one-pot cooking”、一つの鍋でできる料理なのです。

できあがりは芽キャベツなど冬野菜と一緒に盛り合わせて、イギリス流のワンプレートディッシュに。

　　《写真・Yossy》

キャセロールを使って作るとっておきのレシピ・ビーフキャセロールを紹介します。
このレシピは、イギリス在住のヤムヤムメイトYossyが送ってくれました。スジや脂を含む牛肉を、トロトロになるまで煮込む冬にぴったりの一品です。

ビーフキャセロールのレシピ

材料　　・牛もも肉・煮込み用
　　　　　・ニンジン…2本
　　　　　・マッシュルーム…たくさん
　　　　　・玉ねぎ…1/2個
　　　　　・グレービーパウダー…大さじ1
　　　　　・ウスターソース…適宜
　　　　　・ビーフストック…1個
　　　　　・小麦粉…大さじ1
　　　　　・塩、こしょう

各野菜と牛肉を一口大にカットして、キャセロールに入れる。
材料に塩こしょうをして、小麦粉をまぶす。
ビーフストック、グレービーパウダーを湯で溶かして加える。香り付けにウスターソースも加える。
キャセロールにふたをして、オーブンで牛肉が柔らかくなるまで煮込む（放っておけばＯＫ）。
皿に盛りつけて、マッシュポテトや芽キャベツを添えて、できあがり！
　　
写真は耐熱ガラス製キャセロールを使っています。調味料は、写真左からOXO、ウスターソース、グレービーパウダー。いずれもイギリスのポピュラーな調味料です。

　

グレービーパウダーとは、グレービーソースを粉末状にした製品で、インスタントコーヒーのような見た目をしています。パウダーを使えば手軽にグレイビーソースを作ることができます。たいていのイギリスの家庭の台所に常備されていて、ソース以外にも料理のベースや隠し味としても使われています。日本でいうところの、"ほんだし"のような感覚でしょうか。
日本ではほとんど売っていないので、作るときはデミグラスソースの缶詰で代用するのが一番近いと思います。ビーフストックの代わりは、コンソメの素でOKです。

今回紹介した以外にも、骨付きのチキンを入れたり、ラムのミンチ肉を入れたりして、いろいろなキャセロール料理を作ることができます。
最近は日本でも、フランス生まれのキャセロール鍋「ル・クルーゼ」が人気で、レシピ本などもたくさん出ています。オーブンで調理できるほど熱にも強く、そのまま食卓へ運べるというところが魅力です。肩肘張らないキャセロール料理を、みなさんもトライしてみてはいかがでしょうか。

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