イギリス人のDorothyに日本料理の本を見せながら、すき焼きや天ぷらの説明をしていた時のことでした。意外にも、Dorothyが興味を示したのは鍋物に入っている“シメジ”の写真でした。他にも“エノキ”や“シイタケ”が鍋物に使われると話すと、“日本にはそんなにたくさんのキノコがあるの？”と驚いていました。このとき私は、シメジやエノキなどふだん何気なく鍋に入れていた食材が、とても日本らしいものだったと、初めて気づいたのでした。
Shimeji, Maitake, Enoki and Shiitake, these are different kind of mushrooms which are popular in Japan, and essential ingredients for Nabe-mono.

鍋物には数多くのバリエーションがあります。囲炉裏にかけた大鍋で煮る田舎料理や、江戸で流行した小鍋料理にそのルーツがあるといわれる鍋物ですが、使う食材にも魚介類や野菜、肉類まで多種多様、そしてスープとの組み合わせも醤油やみそなど様々あります。しかしどんな食材であっても、鍋で煮ながら食べる料理はすべて鍋物と呼ばれるのですから不思議です。
水炊き、あんこう鍋、ふぐちり、すっぽん鍋、ちゃんこ鍋、すき焼きなど、料亭やレストランで食べる高級な鍋物もいいですが、“ふだんぎの鍋物”に注目するのがヤムヤム流。家庭でふだん作るときには、高級な食材をそろえる必要はありません。地元で採れるものや、スーパーで安く手に入るもの、そうした食材が鍋の主役になります。身近にある食材を使い、作り方も簡単。そうして地域や家庭ごとに定番の鍋物レシピが受け継がれているのです。

Famous Nabe-mono for foreigners may be “Sukiyaki” or “Shabu-shabu” which are served in restaurant or “ryotei”. But there are many regional and personal varieties of Nabe-mono, depending on the combination with ingredients and soup. Many kind of ingredients are simmered in earthenware pots. Every Japanese family has original recipes of Nabe-mono using familiar foods, for their everyday's dinner. They are easy-to-do cooking, healthy and economical.

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